※密閉容器に入れて保存する
鶏肉を購入してトレイに入ったまま保存される方は多いかと思いますが
トレイのまま保存するのではなく密閉容器に移し替えてから保存しましょう。
お肉は空気に触れると酸化して鮮度が落ちてしまいますので、空気に触れさせないために密閉容器を活用します。
真空パックでの保存が最適です。
また鶏肉は他のお肉よりも水分を多く含んでいますので
密閉容器に移し替える前にしっかりと水気を取ることが大切です。
水気をしっかりと取った後は鶏肉をラップで包み、ジッパー式の容器などに入れて
容器内の空気を抜いてから冷蔵庫のチルド室で保存します。
※下味で保存性を高める
冷蔵保存をする前に下味をつけることで、保存性を高めることができます。
下味をつける場合も、最初に鶏肉の水分をしっかり取ってから行うようにします。
保存する前にお酒や醤油で下味をつけてから保存してもよい。お酒や醤油に浸けたまま保存することもできます。
お酒や醤油につけたまま保存する場合は保存期間に注意する必要があり
長くつけ過ぎていると鶏肉が辛くなってしまうこともあります。
※急速冷凍で鮮度を保つ
冷凍保存は冷蔵保存よりも長く鮮度を保つことができ、より鮮度を保つために急速冷凍をしてから保存しましょう。
急速冷凍することで鶏肉の細胞が壊れるのを防ぎ、解凍した時にも肉汁が抜けることを防ぐことができます。
急速冷凍をする際は温度が伝わりやすい金属のトレイに鶏肉を乗せて
鶏肉を冷凍した後に密閉容器に入れて保存しましょう。 |
