| 地鶏コラム 13鶏肉の部位別特徴と鮮度 |
| 名古屋コーチンのギフトも新鮮なままお届け！朝引き鶏の部位別の特徴 | ||
丹波ささやま地鶏は、通販サイトでおいしい名古屋コーチンをご自宅用やギフト用など幅広くご提供しています。せっかく鶏肉を購入するなら、新鮮でおいしい鶏肉を選びたいはずです。その時にぜひ確認したいのが、「朝引き」かどうかです。そこで今回は、朝引きとは何かを解説します。また、鶏の部位別の特徴をご紹介しますので、鶏肉を購入する際の参考にしてみてください |
鶏肉の鮮度を見分ける「朝引き」とは？鶏肉は牛肉や豚肉に比べて水分を多く含んでいるため、傷みやすくなっています。そのため、鶏肉を購入する時には鮮度をしっかりチェックしなければなりません。その時にチェックしたいのが「朝引き」かどうかです。朝引きとは早朝に処理して、その日のうちに販売することを指します。深夜に生産農場から出荷された鶏は、早朝に処理場に到着し、1羽ずつ検査がなされます。そして、部位ごとに分けられ鶏肉となって、午前中のうちに卸売店や小売店に向けて出荷されます。鶏肉を受け取った卸売店や小売店は、すぐに「からあげ用」や「水炊き用」などに鶏肉の加工を行い、午後には店頭で販売を開始します。その結果、その日に処理した新鮮な鶏肉をお客様の食卓にお届けできるのです。鮮度が高く、おいしい鶏肉を買う時には朝引きという表記のある商品を探してみてください。新鮮な鶏肉をお探しなら、丹波ささやま地鶏の名古屋コーチンをぜひお試しください。丹波ささやま地鶏では、お造りやたたきで食べられるほど新鮮な鶏肉をご用意しています。真空パックで朝引き鶏のような鮮度をそのままお届けできますので、大切な方へのギフトとしてもおすすめです。 |
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鶏の部位別の特徴とは？
ここでは、鶏の部位別の特徴をご紹介します。
もも肉もも肉は脂がのっており、筋膜によって水分も抜けにくいため、柔らかでジューシーな味わいを楽しめます。むね肉淡白であっさりとした味わいと豊富な栄養を含んだむね肉は、欧米においてはもも肉よりも高い人気を誇っています。ささみむね肉よりも内側にあり、脂がなくあっさりしています。鮮度の高いささみならお造りでもおいしく召し上がれます。手羽元唐揚げに大人気の手羽元は羽のつけ根部分のことです。活発に動かす部位であるため、脂身が少なくあっさりしているのが特徴です。手羽先・手羽中羽の先の部分を手羽先、それより内側の肉がついた部分を手羽中と呼びます。脂肪分が多く、しっかりとした味わいです。きも鶏の肝臓部分で、ビタミンA・ビタミン12・鉄分が多く含まれています。牛や豚に比べてクセがなく、新鮮なものを軽く炙って食べるのがおすすめです。砂ズリ鶏の胃袋にあたる部分で、胃の中に含んだ砂で食べ物をすり潰して消化していることから砂ズリと呼ばれています。コリコリとした食感が特徴です。丹波ささやま地鶏がご提供する名古屋コーチンは、どの部位も新鮮でおいしいとご好評いただいております。名古屋コーチンを余すことなく食べられる「1羽丸ごと地鶏」もご用意しておりますので、ぜひご賞味ください。
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