鶏肉は各部位ごとに食感や味わい、脂ののり方に違いがあります。同じ料理でもジューシー派は鶏もも肉を、さっぱり派はむね肉を選ぶことが多いでしょう。
こちらでは、鶏肉の中でも最もポピュラーな鶏もも肉と鶏むね肉の違いをご紹介いたします。
鶏もも肉
もも肉は鶏の足から足の付け根までの肉で、一般的には骨を抜いた状態で販売されています。脚の部分のため筋肉が多く、歯ごたえが楽しめます。脂がのっており、鶏特有の旨味を感じられる人気の部位です。生肉は濃いピンク色で弾力とつやがあり、しっかりとした厚みがあります。幅広い鶏料理に合う万能な素材として、広く利用されています。
おすすめ料理：ジューシーな唐揚げ、煮物、照り焼きなど
鶏むね肉
むね肉は鶏の胸の部分の肉で、他の部位に比べると少し白っぽいのが特徴です。むね肉の一部にささみとよばれる部位があります。鶏はよく胸を動かすため、むね肉はたいへん締まっており、脂肪もほとんどありません。脂質が少なくたんぱく質が多いので、近年では「サラダチキン」や「鶏ハム」などのヘルシー食材としても人気があります。
むね肉といえば、淡泊でさっぱりしているイメージですが、実はもも肉よりもうまみ成分であるイノシン酸が多いため、味わい深い部位なのです。
また、「むね肉はパサパサしているから…」と敬遠される方もいらっしゃいますが、生肉の段階からパサついているわけではありません。筋肉の膜が薄くどうしても水分が逃げてしまいやすいため、加熱すると水分が出てパサつきやすくなるのです。
火加減や加熱時間に注意して正しく調理すれば、水分を保ったままおいしく召し上がることができます。
鶏むね肉をしっとりとさせるためには、加熱の段階で水分をできるだけ逃さないことが大切です。加熱前のむね肉にフォークを数か所刺し、水、塩、砂糖を溶かした液に漬けこみ保水することでしっとり仕上げることができます。
おすすめ料理：さっぱりした唐揚げ、チキン南蛮、蒸し鶏、スープなど
もも肉に比べパサつきやすいとされるむね肉ですが、丹波ささやま地鶏の販売する名古屋コーチンのむね肉はしっとりしていると大人気です。さっぱりしているのに味わい深くヘルシーな名古屋コーチンのむね肉は、ご家族の健康を守るたいへん優秀な食材です。
焼いても、煮ても、揚げても、パサパサしない名古屋コーチンスッキリむね肉をご希望の方は、ぜひ丹波ささやま地鶏の産地直送通販をご利用ください。たたきやお造りでもお召し上がりいただけます。
名古屋コーチンのむね肉はあっさりしていますが、味わい深くしっとりとした質感が特徴です。そのため、どんなお料理にもご活用いただけます。
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