鶏肉の脂肪の特徴とは？
鶏肉の脂肪には、他のお肉とは違う次のような特徴があります。
筋肉と皮の間についている
牛肉や豚肉の場合、脂肪は筋肉の中に入り込み、「霜降り」の状態になっています。しかし、鶏肉の場合は筋肉に入り込む脂肪は極めて少なく、筋肉と皮の間の部分に脂肪がたくさんついています。
鶏肉のパサつきを防ぐ側面も
鶏肉は加熱すると収縮し、水分が押し出されてしまう結果、パサパサしてしまいます。しかし、鶏肉の皮を取り除かずに調理することで、パサつきを防ぎ、ジューシーな味わいを楽しめます。
ただし、多すぎる脂肪は料理を油っぽくしてしまうため、脂肪の量を調整することが必要です。
比較的低温で溶ける
脂肪が溶ける温度はお肉によって異なり、牛肉は約45℃、豚肉は約40℃なのに対し、鶏肉は約30℃という低温で溶け始めます。
そのため、鶏肉は脂肪が固まりにくく、冷めてもおいしいのです。
丹波ささやま地鶏の名古屋コーチンは恵まれた自然環境でのびのびと元気に運動し、低カロリーのエサを食べているため、無駄な脂肪のない鶏肉に仕上がっています。
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鶏肉の余分な脂肪を取り除く方法とは？
先にご紹介した通り、鶏肉の皮には多くの脂肪がついており、おいしく健康的に食べるためには適度に取り除く必要があります。
ここでは、皮つきの鶏肉の余分な脂肪を取り除く方法をご紹介します。
もも肉
皮を下向きに置き、包丁の刃先で皮と脂肪を少しずつ切り離していきます。
また、皮ごと調理する場合には、皮からこんがりと焼き上げ、出てきた脂肪をペーパータオルなどでしっかり拭き取りましょう。
むね肉
むね肉は肉部分にはほとんど脂肪は含まれません。もも肉と同じ要領で皮をしっかり取り除くようにしましょう。
手羽元・手羽先
煮込み料理にする時には、水から煮て浮いてきた油分をお玉などで掬い取るようにします。また、もも肉と同じように皮をしっかり焼き上げ、出てきた脂肪を拭き取る方法もおすすめです。
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